- Portions
- 4 personnes
À préparer
Ingrédients
- 800g de bœuf
- 1 paquet de champignons
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 paquet de truffes fraîches
- 500g de pommes de terre
- 1 paquet d’échalote
- 1 verre de whisky
- 1 pincée de bouillon de bœuf
- 30g de beurre manié (ou roux)
- 60ml de crème
- 1 igname
Pas à pas
Instructions
- Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Saisir des deux côtés à 100 ° C, l’envelopper dans du papier sulfurisé et laissez dans le four. Dans le même temps, faire revenir les champignons dans une poêle des deux côtés.
- Faire de même pour l’igname, les truffes et les pommes de terre, à savoir les cuire jusqu’à ramollissement dans l’eau salée, les égoutter et les écraser en purée. Assaisonner avec le sel.
- Pour la sauce, flambez le poivre et l’échalote finement hachée avec le Scotch et déglacer avec le bouillon de bœuf.
- Sortir du frigo, le mélange beurre-farine (préparer avant) et y ajouter le jus ou la sauce formé pendant la friture de la viande.
- Fouetter le tout avec de la crème, affiner et laisser bouillir jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Bon à savoir
Notes
- Recette & photo proposées par Mola ADEBISI
- via le site kochbar.de
