Filet de boeuf à la purée d’igname truffée de sauce au poivre de whisky

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Portions1 portion
 800g de bœuf
 1 paquet de champignons
 2 pincées de sel
 2 pincées de poivre
 1 paquet de truffes fraîches
 500g de pommes de terre
 1 paquet d’échalote
 1 verre de whisky
 1 pincée de bouillon de bœuf
 30g de beurre manié (ou roux)
 60ml de crème
 1 igname
1

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Saisir des deux côtés à 100 ° C, l’envelopper dans du papier sulfurisé et laissez dans le four. Dans le même temps, faire revenir les champignons dans une poêle des deux côtés.

2

Faire de même pour l’igname, les truffes et les pommes de terre, à savoir les cuire jusqu’à ramollissement dans l’eau salée, les égoutter et les écraser en purée. Assaisonner avec le sel.

3

Pour la sauce, flambez le poivre et l’échalote finement hachée avec le Scotch et déglacer avec le bouillon de bœuf.

4

Sortir du frigo, le mélange beurre-farine (préparer avant) et y ajouter le jus ou la sauce formé pendant la friture de la viande.

5

Fouetter le tout avec de la crème, affiner et laisser bouillir jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par Mola ADEBISI
via le site kochbar.de

Ingrédients

 800g de bœuf
 1 paquet de champignons
 2 pincées de sel
 2 pincées de poivre
 1 paquet de truffes fraîches
 500g de pommes de terre
 1 paquet d’échalote
 1 verre de whisky
 1 pincée de bouillon de bœuf
 30g de beurre manié (ou roux)
 60ml de crème
 1 igname

Instructions

1

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Saisir des deux côtés à 100 ° C, l’envelopper dans du papier sulfurisé et laissez dans le four. Dans le même temps, faire revenir les champignons dans une poêle des deux côtés.

2

Faire de même pour l’igname, les truffes et les pommes de terre, à savoir les cuire jusqu’à ramollissement dans l’eau salée, les égoutter et les écraser en purée. Assaisonner avec le sel.

3

Pour la sauce, flambez le poivre et l’échalote finement hachée avec le Scotch et déglacer avec le bouillon de bœuf.

4

Sortir du frigo, le mélange beurre-farine (préparer avant) et y ajouter le jus ou la sauce formé pendant la friture de la viande.

5

Fouetter le tout avec de la crème, affiner et laisser bouillir jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Filet de boeuf à la purée d’igname truffée de sauce au poivre de whisky

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