Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Saisir des deux côtés à 100 ° C, l’envelopper dans du papier sulfurisé et laissez dans le four. Dans le même temps, faire revenir les champignons dans une poêle des deux côtés.
Faire de même pour l’igname, les truffes et les pommes de terre, à savoir les cuire jusqu’à ramollissement dans l’eau salée, les égoutter et les écraser en purée. Assaisonner avec le sel.
Pour la sauce, flambez le poivre et l’échalote finement hachée avec le Scotch et déglacer avec le bouillon de bœuf.
Sortir du frigo, le mélange beurre-farine (préparer avant) et y ajouter le jus ou la sauce formé pendant la friture de la viande.
Fouetter le tout avec de la crème, affiner et laisser bouillir jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Recette & photo proposées par Mola ADEBISI
via le site kochbar.de
Ingrédients
Instructions
Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Saisir des deux côtés à 100 ° C, l’envelopper dans du papier sulfurisé et laissez dans le four. Dans le même temps, faire revenir les champignons dans une poêle des deux côtés.
Faire de même pour l’igname, les truffes et les pommes de terre, à savoir les cuire jusqu’à ramollissement dans l’eau salée, les égoutter et les écraser en purée. Assaisonner avec le sel.
Pour la sauce, flambez le poivre et l’échalote finement hachée avec le Scotch et déglacer avec le bouillon de bœuf.
Sortir du frigo, le mélange beurre-farine (préparer avant) et y ajouter le jus ou la sauce formé pendant la friture de la viande.
Fouetter le tout avec de la crème, affiner et laisser bouillir jusqu’à obtenir une sauce épaisse.