- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h 20 min
- Difficulté
- 1
À préparer
Ingrédients
- 4 tomates
- 5 œufs
- 4 feuilles de laitue
- --Sauce
- sel
- poivre
- citron
- moutarde
- vinaigre balsamique
- huile d'arachide
- ciboulette
- On utilisera également pour la sauce un des jaunes des œufs ci-dessus, cuit dur
Pas à pas
Instructions
- Faites cuire 5 œufs dans de l'eau légèrement vinaigrée durant 10 minutes après le début de l'ébullition. Prenez soin de retourner plusieurs fois les œufs dans l'eau. Cela permet de bien centrer le jaune dans l'œuf. Les mettre dans l'eau froide.
- Lavez et essuyez les tomates. Placez les tomates, pédoncule en bas. Prenez un couteau à lame fine et pratiquez 6 à 7 fentes dans la tomate sans aller jusqu'au bout de la coupe.
- Salez l'intérieur des tomates dans les fentes et retournez-les dans une assiette. Elles vont perdre un peu de leur eau.
- Écalez les œufs sous un filet d'eau froide et coupez-les en tranches en faisant attention de ne pas les briser (utiliser éventuellement un coupe-œuf). Réservez un jaune d'œuf pour la sauce.
- Introduisez une tranche d'œuf dans chaque fente de tomate.
- Dans un bol, écrasez le jaune d'œuf à la fourchette puis mettez sel, poivre, moutarde et citron. Bien délayer au fouet à main. Ajouter le filet de vinaigre balsamique, puis l'huile et enfin la ciboulette hachée. Bien mélanger la sauce pour qu'elle soit lisse.
- Disposez les feuilles de laitue sur un plat, placez-y les tomates et arrosez de sauce.
