Mettre le ou les igname(s) coupé(s) en morceaux et épluché(s) à cuire à la vapeur ou à l’eau.
Une fois tendres, les écraser grossièrement à la fourchette, avec un filet d’huile d’olive ou de beurre.
Ajouter un tout petit peu de lait ou de crème, le tout ne doit pas être noyé ou en purée pour ne pas perdre cette saveur caractéristique de châtaigne. Ajoutez de la noix de muscade ou du bois d’inde si désirez. Salez, poivrez à convenance.
Pour les plantains, chauffer un mélange huile d’arachide/beurre salé, émincer l’oignon + couper les bananes en tranches de 1 cm environ. Surveillez la cuisson jusqu’à ce que le légume soit tendre, mais pas trop fondant.
Servir avec l’écrasé d’ignames.