La veille, épluchez l’igname puis coupez-la en rondelles (ou dans une autre forme) puis les passer sous l’eau pendant quelques minutes pour retirer l’amidon. Blanchissez l’igname quelques minutes dans l’eau salée, égouttez puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, épluchez la patate douce, coupez-la en dés que vous ferez cuire dans l’eau bouillante salée.
Épluchez la tomate, épépinez-la puis coupez également en dés.
Faites-les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’arachide ainsi qu’une pincée de sel et poivre.
Une fois les dés de tomate et patate douce cuits, mettez-les de côté (ne pas les mélanger).
Ensuite, assaisonnez le filet de tilapia avec du sel et du poivre, faites griller à la poêle puis émiettez-le et réservez.
Émincez l’oignon, l’ail et les faire revenir à la poêle.
Délayez la pâte d’arachide dans un peu d’eau tiède puis versez-la sur le mélange ail et oignon.
Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’une petite pâte.
Dans chaque verrine mettez une couche de patate douce, tomate, tilapia et pour finir la pâte d’arachide à l’oignon et ail.
Faites chauffer l’huile de friture puis sortez l’igname du réfrigérateur.
A l’aide d’une râpe, faites des tranches très fines (environ 1 mm d’épaisseur) puis plongez-les dans l’huile chaude.
Veillez à ce que vos chips d’igname cuisent des deux côtés, ils doivent être légèrement bruns.
Une fois cuits, les étaler sur du papier absorbant. Salez et plantez une chips d’igname dans chaque verrine.
Part 4 personnes