Éplucher et laver l’igname dans de l’eau citronnée. Puis la mettre à cuire dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes. Sortir de l’eau et mixer de suite l’igname.
Ajouter dans la purée d’igname, l’oignon haché, le sel, le poivre et le persil. Mélanger et ajouter les jaunes d’œufs. Battre énergiquement.
Faire des boulettes et les rouler dans la farine.
Chauffer l’huile et y plonger les croquettes. Faire dorer chaque face.
Servir tiède.
Part 4 personnes