Pelez et lavez les ignames. Coupez-les en morceaux et faites bouillir. Égouttez une fois cuites.
Écrasez les ignames avec le beurre jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Pelez l’oignon et hachez le finement. Émincez le persil. Ajoutez et mélangez le persil et l’oignon à la purée ainsi que le poivre moulu.
Faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle à fond épais.
Versez dans l’huile chaude des cuillerées de purée et laissez frire jusqu’à coloration.