Crevettes à la sauce d’açaï et sa purée d’igname

Dans une casserole, chauffer la pulpe avec 30 ml de crème et le sucre à feu doux et laisser réduire de moitié. Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une autre casserole, chauffer le beurre, ajouter les ignames cuites et écrasez avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles forment la consistance d’une purée. Ajouter la crème et assaisonner au goût.

Assaisonner les crevettes avec le sel et le poivre et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 30-50 secondes.

Garnir de ciboulette. Servir.