Laver, blanchir et séparer les côtes.
Éplucher, trancher et faire cuire les ignames. Réserver.
Mettre les épices dans la casserole et ajouter les côtes. Laissez suer et brunir légèrement.
Sauter le beurre, le sel, l’ail. Sauter cet assaisonnement avec l’igname cuite en tranches avec le persil haché.
A la fin, mélanger tous les ingrédients et servir.