Consommé de viande et jarret de veau laqué

Pas à pas

Instructions

1. Avec le fil de cuisine, attachez le jarret transversalement avant cuisson. Mettez-le à mariner avec le sel et le sucre pendant deux heures.
2. A la fin de ce temps, nettoyer et laver le jarret pour enlever l’excédent de marinade avec l’eau.
3. Couper l’oignon et la tête d’ail en gros morceaux et les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
4. Ajouter quelques grains de poivre et incorporez-y le jarret.
5. Couvrir avec le bouillon et faire cuire à feu moyen, à couvert, pendant trois heures.
6. Après trois heures de cuisson, retirer le jarret et laisser refroidir dans un plat.
7. Filtrer le bouillon du jarret dans une autre casserole et porter à ébullition le temps nécessaire jusqu’à épaississement.
8. Napper le jarret avec ce dernier dans une poêle pendant dix minutes.
9. Dans une casserole, porter à ébullition l’igname dans de l’eau pendant 25 minutes.
10. Intégrez à l’igname bouilli, la crème, le beurre, le sel, le poivre et bien mélanger pour obtenir la sauce.
11. Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les holothuries jusqu’à ce qu’ils prennent couleur.
12. Servir sur une assiette, avec le jarret au centre, la sauce, l’igname et les holothuries autour.