À préparer
Ingrédients
- 1,6kg de cerf en morceaux
- 200g d’oignons
- 200g de carottes
- 60g de farine
- 200g de tomates
- 1 bouquet garni
- 30g d’ail
- 2dl d’huile
- 75cl de vin rouge
- 250 de pleurottes (champignons)
- 250g de poitrine salée
- persil
- 2kg de cambarre (igname) mauve
- sel
- poivre
Pas à pas
Instructions
- Préparer le cerf :
- Parer les morceaux si nécessaire. Rissoler les morceaux et ajouter les oignons et carottes taillés en mirepoix. Dégraisser si nécessaire. Singer et torréfier (colorer à brun la farine). Ajouter la tomate concassée, l’ail et le bouquet garni, laisser compoter.
- Mouiller au vin rouge, faire bouillir et laisser mijoter.
- Décanter la viande, passer la sauce au chinois sur les morceaux.
- Ajouter la poitrine détaillée en lardons, blanchis et sautés. Ajouter les champignons émincés et sautés.
- Laisser mijoter quelques instants ensemble. Saupoudrer de persil haché pour le service.
- Préparer les chips d’igname :
- Peler et tailler en lamelles fines l’igname.
- Les laver à grande eau pour éliminer la substance visqueuse.
- Éponger et frire en un seul temps à 170° sans laisser trop colorer.
- Égoutter et laisser sur du papier absorbant, saler.
Bon à savoir
Notes
- Recette & photo proposées par Christian ANTOU
- via le site goutanou.re
