Préparer le cerf :
Parer les morceaux si nécessaire. Rissoler les morceaux et ajouter les oignons et carottes taillés en mirepoix. Dégraisser si nécessaire. Singer et torréfier (colorer à brun la farine). Ajouter la tomate concassée, l’ail et le bouquet garni, laisser compoter.
Mouiller au vin rouge, faire bouillir et laisser mijoter.
Décanter la viande, passer la sauce au chinois sur les morceaux.
Ajouter la poitrine détaillée en lardons, blanchis et sautés. Ajouter les champignons émincés et sautés.
Laisser mijoter quelques instants ensemble. Saupoudrer de persil haché pour le service.
Préparer les chips d’igname :
Peler et tailler en lamelles fines l’igname.
Les laver à grande eau pour éliminer la substance visqueuse.
Éponger et frire en un seul temps à 170° sans laisser trop colorer.
Égoutter et laisser sur du papier absorbant, saler.
Recette & photo proposées par Christian ANTOU
via le site goutanou.re
Ingrédients
Instructions
Préparer le cerf :
Parer les morceaux si nécessaire. Rissoler les morceaux et ajouter les oignons et carottes taillés en mirepoix. Dégraisser si nécessaire. Singer et torréfier (colorer à brun la farine). Ajouter la tomate concassée, l’ail et le bouquet garni, laisser compoter.
Mouiller au vin rouge, faire bouillir et laisser mijoter.
Décanter la viande, passer la sauce au chinois sur les morceaux.
Ajouter la poitrine détaillée en lardons, blanchis et sautés. Ajouter les champignons émincés et sautés.
Laisser mijoter quelques instants ensemble. Saupoudrer de persil haché pour le service.
Préparer les chips d’igname :
Peler et tailler en lamelles fines l’igname.
Les laver à grande eau pour éliminer la substance visqueuse.
Éponger et frire en un seul temps à 170° sans laisser trop colorer.
Égoutter et laisser sur du papier absorbant, saler.