Éplucher les ignames et les couper en cubes.
Couper le chevreau en très petits morceaux.
Faire rissoler dans une casserole : l’oignon couper en fines lamelles en forme de demi lunes (verticalement), l’huile d’olive, les tomates épluchées et épépinées les gousses d’ail émincées, la feuille de laurier et les clous de girofles : dès que les oignons sont translucides ajouter les morceaux de chevreau et rissoler encore un peu puis couvrir avec le vin et un peu d’eau ajouter l’inhame et couvrir la casserole et cuire a feu doux 50 minutes (vérifier le temps de cuisson)