Carrés d’igname et mijoté de veau à la menthe

Pas à pas

Instructions

1. Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail.
2. Sur une planche, découper assez rapidement l’igname en 4 tronçons (de 4 à 5 centimètres ’épaisseur) car ce tubercule s’oxyde vite
3. Vous pouvez, soit poser chaque tronçon à plat et l’éplucher à la verticale, soit peler chacun des tronçons comme on le ferait d’une orange par exemple
4. Couper les tronçons en 4 (en 2 puis 2)
5. Les rincer rapidement à l’eau froide et les disposer dans une casserole avec 2 verres et 1/2 d’eau chaude.
6. Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif entre 10 et 15 minutes.
7. Couper des morceaux de veau de 5 cm environ, saler à votre convenance.
8. Dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe de d’huile de colza, saisir pendant 7 minutes à feu vif en remuant de temps en temps, y adjoindre l’ail très finement détaillé. Poivrer généreusement et réserver.
9. Écraser grossièrement au robot les tomates et les oignons.
10. Dans une casserole, verser le mélange, les deux cubes de bœuf ou de veau et réduire pendant 7 minutes en remuant. Ajouter 3 bonnes cuillères d’amandes moulues ou de graines de courges moulues. Laisser mijoter pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
11. Disposer la viande préalablement réservée et son jus dans la casserole. Laisser prendre le tout pendant 7 minutes.
12. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
13. Ciseler 7 des 10 tiges de menthe et les mettre dans la casserole avec la viande et la sauce aux amandes.
14. Remuer, mélanger bien et arrêter le feu. Couvrir la casserole pendant 1 minute.
15. Dresser, ajouter un filet d’huile d’olive, le reste de la menthe ciselée et régalez-vous.