- Portions
- 8 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Difficulté
- 2
À préparer
Ingrédients
- 8 cailles parées et vidées
- 1 kg de raisin frais sans pépins,
- 250 g d’oignons grelots ( j’ai pas mis, j’en avais pas)
- 1 gousse d’ail
- 75 g de beurre
- sel poivre
- pour la chermoula
- un petit bouquet de persil et de coriandre
- 3 c à s d’huile d’olive ou une autre huile
- sel, poivre, curcuma, gingembre, cannelle et 2 gousses d’ail
- --english version
- 8 quail trimmed and emptied
- 1 kg of fresh seedless grapes,
- 250 g pearl onions (I have not been, I did not have)
- 1 clove garlic
- 75 g of butter
- salt and pepper
- for chermoula
- a small bunch of parsley and coriander
- 3 tbsp olive oil or another oil
- salt, pepper, turmeric, ginger, cinnamon and 2 cloves of garlic
Pas à pas
Instructions
- Lavez bien les cailles
- Préparez la chermoula: émincez finement le persil et la coriandre et l’ail. Ajoutez le sel et un peu de chaque épice(juste sur la pointe de
- la cuillère à café), ajoutez l’huile et bien mélanger
- Farcir vos cailles avec cette préparation et bien les ficeler
- Epluchez les oignons et l’ail
- Ecrasez l’ail, et coupez les oignons en 2 ou 4 en fonction de leur taille si ils sont petits, gardez les tel que
- Dans une marmite, faites fondre 50 g de beurre, déposez-y les cailles et faites dorer de tous les côtés
- Ajoutez les oignons et l’ail, du sel et du poivre
- Versez 20 cl d’eau et lassez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 25 minutes
- Faites revenir le raisin dans une poêle avec le beurre restant si vous utilisez les raisins frais, si vous utilisez comme moi les raisins
- secs, ne faites pas cette étape
- Quand les cailles sont cuites, retirez-les, mettez dans u plat et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud
- Versez les raisins dans la sauce, remuez et laissez mijoter 10 à 12 minutes
- Servez les cailles dans un plat entourées d’oignon et de raisins
- nappez avec la sauce
- Remarque: vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraiche à la sauce pour l’épaissi
- Wash quail
- Prepare chermoula: Finely chop the parsley and cilantro and garlic. Add salt and a bit of each spice (just on the tip of
- teaspoon), add the oil and mix well
- Stuff your quail with this preparation and well tie up
- Peel the onions and garlic
- Crush the garlic and cut the onions into 2 or 4 depending on their size if they are small, keep as
- In a pot, melt 50g butter, place them quail and brown on all sides
- Add the onions and garlic, salt and pepper
- Pour 20 ounces of water and weary simmer, covered, for about 25 minutes
- Fry grapes in a pan with the remaining butter if using fresh grapes, if you use me as grapes
- dry, do not do this step
- When the quails are cooked, remove them, put in flat u and cover with foil to keep warm
- Add the raisins in the sauce, stir and simmer 10 to 12 minutes
- Serve quail in a flat surrounded onion and grapes
- pour over the sauce
- Note: You can add 10 cl of fresh cream sauce thickened
Bon à savoir
Notes
- René Hirzel
