Réduisez les ignames en purée et mélangez avec un œuf. Rajoutez-y les tomates et les oignons hachés ainsi que le persil.
Salez et poivrez et mélangez bien.
Réalisez des boules et trempez les dans de l’œuf battu puis de la chapelure.
Faites bien dorer à la poêle et servez chaud.