Faites bouillir les ignames, égouttez et mixez-les avec le beurre.
Hors du mixeur, ajoutez l’oignon haché finement et le persil avec l’œuf. Formez des boules, panez-les et faites-les frire.
Faites revenir la viande hachée dans un peu d’huile, ajoutez la tomate et les oignons, couvrez avec le bouillon, laissez réduire et c’est prêt. Servez avec les boulettes.