Couper la viande en petits carrés.
Cuire à l’eau l’igname et l’aplatir en purée.
Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter le weijing (glutamate), le vin de riz, la sauce de soja, le sel et le gingembre en quantité suffisante. Brasser avec force à la main. Répartir le mélange en quatre morceaux. Confectionner des boulettes un peu plates.
Les envelopper avec une couche de pâte faite avec l’œuf battu, l’amidon et la sauce de soja.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à 40% de son point d’ébullition.
Mettre dedans les boulettes de viande et laisser frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur kaki.
Retirer du feu et mettre le tout dans un récipient.
Y ajouter le poireau, le gingembre, l’anis étoilé et le bouillon.
Porter l’ensemble à l’étuvée et laisser cuire. Après la cuisson à la vapeur, retirer le poireau, le gingembre et l’anis.
Verser les boulettes et la soupe dans un plat.