À préparer
Ingrédients
- 400g de maigre et de gras de porc
- 100g d’igname épluché
- 1 œuf
- 50g d’amidon
- 5g de poireau
- 5g de gingembre haché
- 1 litre d’huile d’arachide
- 5g de sauce de soja
- 10g d’eau salée
- 10g de vin de riz
- 1 litre de bouillon gaotang (légumes)
- 1 anis étoilé.
Pas à pas
Instructions
- Couper la viande en petits carrés.
- Cuire à l’eau l’igname et l’aplatir en purée.
- Mettre le tout dans un saladier.
- Ajouter le weijing (glutamate), le vin de riz, la sauce de soja, le sel et le gingembre en quantité suffisante. Brasser avec force à la main. Répartir le mélange en quatre morceaux. Confectionner des boulettes un peu plates.
- Les envelopper avec une couche de pâte faite avec l’œuf battu, l’amidon et la sauce de soja.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à 40% de son point d’ébullition.
- Mettre dedans les boulettes de viande et laisser frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur kaki.
- Retirer du feu et mettre le tout dans un récipient.
- Y ajouter le poireau, le gingembre, l’anis étoilé et le bouillon.
- Porter l’ensemble à l’étuvée et laisser cuire. Après la cuisson à la vapeur, retirer le poireau, le gingembre et l’anis.
- Verser les boulettes et la soupe dans un plat.
Bon à savoir
Notes
- Recette proposée par claudine741 via le site forumfr.com
- Photo proposée via le site french.visitbeijing.com.cn
