Faire bouillir l kg d’ignames dans l’eau salée jusqu’à la cuisson complète.
Piler avec un peu de lait, de beurre. Saler. Ajouter le persil, 1 oignon finement émincé et 1 œuf battu.
Laisser refroidir.
Façonner de petites boules. Rouler dans la chapelure et faire frire à l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Servir.