Pelez et faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée les ignames pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faites revenir dans une cuillère à soupe d’huile les oignons pelés et émincés.
Réduisez les ignames en purée. Ajoutez les œufs, le persil et la ciboulette, les oignons et le cube émietté. Assaisonnez.
Façonnez à la main des petites boules de cette purée. Passez-les dans la farine. Faites-les dorer dans l’huile restante. Dégustez.
Part 4 personnes