Blanquette de coquilles Saint Jacques

Pas à pas

Instructions

1. Pour ma part, j'ai pris des Saint-Jacques surgelées de chez Picard (françaises, avec le corail).
2. La veille, je les ai mises dans un grand récipient et je les ai recouvertes de lait.
3. Placez ce plat couvert au frais jusqu'au lendemain.
4. Le jour même : mettez les Saint-Jacques dans une passoire pour les égoutter.
5. Décortiquez les crevettes.
6. Émincez les échalotes et les poireaux.
7. Faites-les suer dans une sauteuse 5 min dans le beurre, sur feu plutôt doux.
8. Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 min à couvert avant de verser le vin et 25 cl d'eau.
9. Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.
10. Taillez les carottes, les navets et les courgettes (que je lave mais n'épluche pas) en lanières.
11. Cuisez-les à la vapeur 5 min.
12. Cuisez les Saint-Jacques 1 min par face dans 15 g de beurre, salez et poivrez.
13. Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 min, rectifiez l'assaisonnement (seulement maintenant, car le fumet se concentre à la cuisson).
14. Ajoutez les Saint-Jacques, les grosses crevettes et les légumes.
15. Laissez mijoter 5 bonnes minutes, saupoudrez d'aneth et servez sans attendre.