- Portions
- 10 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h 25 min
- Difficulté
- 1
À préparer
Ingrédients
- 2 kg d'épaule de biche
- 2 queues de veau
- 4 carottes
- 1 grand poireau
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 4 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème épaisse
- 1 bouquet garni
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- sel et poivre
- 1 botte de persil
- 1 jus de citron
Pas à pas
Instructions
- Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau, le bouquet garni, sel et poivre. Faire cuire 40 minutes sous pression.
- Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer !
- Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).
- Incorporer les jaunes d'œufs battus avec la crème et le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
- Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud avec un peu de persil ciselé.
- Servir chaud, accompagné de riz blanc
Bon à savoir
Notes
- Source : Cuisine de Thierry Esposito
- www.facebook.com/cuisinedethierryesposito
