Faire cuire des ignames, puis les creuser en forme de barquette que l’on remplira de la farce suivante :
Concombre, anchois, œufs durs, câpres, cornichons et fines herbes, le tout haché grossièrement.
Ajouter ensuite de l’huile d’olive, du vinaigre, de la moutarde et mettre à feu doux.
Servez chaud.