Chauffer une poêle à sec et faire griller les rondelles de chorizo des deux côtés jusqu’à ce que celles-ci soient bien dorés. Réserver au chaud.
Chauffer un peu de saindoux dans une sauteuse et ajouter la julienne de chou. Faire sauter jusqu’à ce que le chou se présente légèrement croquant. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, chauffer du saindoux dans une autre poêle et faire dorer les rondelles d’igname des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
Chauffer encore un peu de graisse dans une poêle et faire des œufs au plat. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, disposer quelques rondelles de chorizo et d’igname, ainsi qu’un petit tas de chou sauté et un œuf au plat.