Nettoyer, éplucher et battre les lambis et les couper en gros morceaux puis les faire saisir dans l’huile bien chaude.
Pendant ce temps, lamber, nettoyer et couper les extrémités de chaque aileron de dinde.
Une fois les lambis bien revenus, ajouter les ailerons de dinde, saler, poivrer et les laisser prendre une légère coloration.
Ajouter l’oignon et les cives hachés puis laisser étuver à feu doux.
Incorporer l’ail haché, les tomates concassées, le piment. Verser 20 cl de vin blanc, couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.
Après 30 mn d’ébullition, incorporer les carottes coupées en bâtonnets, l’igname coupée en morceaux, le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et terminer la cuisson à feu doux. Servir.