AuteurThierry Esposito
Plongez les coquillages dans une marmite d'eau bouillante et montez à ébullition environ 20 minutes à plein feu, pour attendrir la chair des trocas. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis mixez-les jusqu'à obtenir un hachis grossier. Faites chauffer l'huile doucement et plongez-y l'oignon finement ciselé. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'ail haché et le piment en rondelles. Baissez le feu au minimum pour ne pas brûler l'ail.
Ajoutez le sucre et toutes les épices en même temps, puis remuez bien pour parfumer l'huile.
Versez la chair mixée des trocas et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Laisser tiédir le tout avant de verser dans un bocal préalablement stérilisé. Conserver au frais.
Cuisine de Thierry Esposito
Ingrédients
Instructions
Plongez les coquillages dans une marmite d'eau bouillante et montez à ébullition environ 20 minutes à plein feu, pour attendrir la chair des trocas. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis mixez-les jusqu'à obtenir un hachis grossier. Faites chauffer l'huile doucement et plongez-y l'oignon finement ciselé. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'ail haché et le piment en rondelles. Baissez le feu au minimum pour ne pas brûler l'ail.
Ajoutez le sucre et toutes les épices en même temps, puis remuez bien pour parfumer l'huile.
Versez la chair mixée des trocas et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Laisser tiédir le tout avant de verser dans un bocal préalablement stérilisé. Conserver au frais.