- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- 2
À préparer
Ingrédients
- 2 kg de chair de trocas
- 3 oignons de belle taille
- 10 gousses d'ail
- 4 piments oiseau
- 4 cuillères à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de safran calédonien
- 2 cuillères à café de sucre
- sel,
- poivre 5 baies
- 1 bouteille et demi d'huile tournesol
- thym, laurier
Pas à pas
Instructions
- Plongez les coquillages dans une marmite d'eau bouillante et montez à ébullition environ 20 minutes à plein feu, pour attendrir la chair des trocas. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis mixez-les jusqu'à obtenir un hachis grossier. Faites chauffer l'huile doucement et plongez-y l'oignon finement ciselé. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'ail haché et le piment en rondelles. Baissez le feu au minimum pour ne pas brûler l'ail.
- Ajoutez le sucre et toutes les épices en même temps, puis remuez bien pour parfumer l'huile.
- Versez la chair mixée des trocas et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Laisser tiédir le tout avant de verser dans un bocal préalablement stérilisé. Conserver au frais.
Bon à savoir
Notes
- Cuisine de Thierry Esposito
