Lexique

  • Abaisser [ cuisine ]

    Étaler, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, une pâte sur une surface farinée afin de lui donner la dimension voulue.
  • Acras [ cuisine ]

    Beignets antillais à base de purée de poisson ou de légumes.
  • Aspic [ cuisine ]

    Mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée moulée, aromatisée et décorée.