Tripes calédoniennes

AuteurThierry Esposito
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Portions1 portion
Préparation50 minsCuisson5 hTemps total5 h 50 mins
 2 kg de tripes bien nettoyées et coupées en lanières
 2 pieds de veau
 4 pieds de porc
 400 g de petit salé de cerf ou porc coupé en petits morceaux et blanchis
 2 grosses boîtes de tomates pelées
 2 petites boîtes de concentré de tomates dilué dans un peu du vin blanc
 2 cuillères à soupe de farine
 4 morceaux de sucre
 2 bouteilles de vin blanc sec
 huile d’olive pour faire revenir
 8 gousses d’ail hachées finement
 4 gros oignons hachés finement
 4 clous de girofle
 1 gros bouquet de persil plat/simple
 piment selon convenance mais traditionnellement, ce plat se mange assez épicé !
 sel, poivre du moulin
 1 grosse pincée de marjolaine
1

Blanchir les tripes 10 minutes à l’eau bouillante vinaigrée, bien les égoutter et les découper en lanières.

2

Broyer toutes les épices et aromates (sauf le bouquet garni et le romarin) au mortier.

3

Faire revenir doucement, sans coloration, l’oignon, l’ail, quelques cuillères à soupe de persil haché finement et le petit salé de cerf ou porc dans une cocotte pouvant se fermer hermétiquement (cocotte minute).

4

Ajouter les épices et les aromates, saler et poivrer et faire revenir 2 min toujours assez doucement.

5

Singer avec la farine et faire roussir 2 à 3 min.

6

Ajouter les tomates, le sucre et le vin ; laisser évaporer l’alcool du vin à découvert, remuer.

7

Ajouter les tripes et bien remuer l’ensemble.

8

Sortir le pied de veau, le désosser, découper et remettre dans la cocotte ; enlever le bouquet garni et les branches d’aromates.

9

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et saupoudrer de persil plat frais haché ou du riz blanc. Servir le même vin blanc à table.

10

Si le gras double et le pied de porc ne sont pas achetés déjà cuits, le temps de cuisson doit être de 6 heures au feu de bois environ ; il faut que cela mijote très lentement !

CatégorieCuisineType de cuissonTags

Cuisine de Thierry Esposito

Ingrédients

 2 kg de tripes bien nettoyées et coupées en lanières
 2 pieds de veau
 4 pieds de porc
 400 g de petit salé de cerf ou porc coupé en petits morceaux et blanchis
 2 grosses boîtes de tomates pelées
 2 petites boîtes de concentré de tomates dilué dans un peu du vin blanc
 2 cuillères à soupe de farine
 4 morceaux de sucre
 2 bouteilles de vin blanc sec
 huile d’olive pour faire revenir
 8 gousses d’ail hachées finement
 4 gros oignons hachés finement
 4 clous de girofle
 1 gros bouquet de persil plat/simple
 piment selon convenance mais traditionnellement, ce plat se mange assez épicé !
 sel, poivre du moulin
 1 grosse pincée de marjolaine

Instructions

1

Blanchir les tripes 10 minutes à l’eau bouillante vinaigrée, bien les égoutter et les découper en lanières.

2

Broyer toutes les épices et aromates (sauf le bouquet garni et le romarin) au mortier.

3

Faire revenir doucement, sans coloration, l’oignon, l’ail, quelques cuillères à soupe de persil haché finement et le petit salé de cerf ou porc dans une cocotte pouvant se fermer hermétiquement (cocotte minute).

4

Ajouter les épices et les aromates, saler et poivrer et faire revenir 2 min toujours assez doucement.

5

Singer avec la farine et faire roussir 2 à 3 min.

6

Ajouter les tomates, le sucre et le vin ; laisser évaporer l’alcool du vin à découvert, remuer.

7

Ajouter les tripes et bien remuer l’ensemble.

8

Sortir le pied de veau, le désosser, découper et remettre dans la cocotte ; enlever le bouquet garni et les branches d’aromates.

9

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et saupoudrer de persil plat frais haché ou du riz blanc. Servir le même vin blanc à table.

10

Si le gras double et le pied de porc ne sont pas achetés déjà cuits, le temps de cuisson doit être de 6 heures au feu de bois environ ; il faut que cela mijote très lentement !

Tripes calédoniennes

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