Tripes calédoniennes

AuteurThierry Esposito
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Portions1 portion
Préparation1 h 15 minsCuisson4 hTemps total5 h 15 mins
 2 kg de tripes
 400 g de couenne
 1 pied de veau
 10 carottes
 3 berlingots de vin blanc sec
 1 boite de concentré de tomates 440 g
 7 oignons
 12 gousses d'ail écrasées
 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
 sel, poivre du moulin
1

Dans une cocotte en fonte faire rissoler les oignons émincés dans un peu d'huile. Remuer et laissez-les fondre à petit feu sans les colorer. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.

2

Ajouter les tripes coupées en gros carrés ou lamelles, le concentré de tomates, le bouquet garni, sel, poivre et couvrir de vin blanc. Mettre le pied de veau et l'ail.

3

Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 h jusqu'à ce que les tripes soient tendres à la pointe du couteau. Rectifier l'assaisonnement. Détacher la chair et retirer l'os sur le pied de veau. Mélanger à nouveau.

4

Pour servir vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre bouillies ou de riz blanc.

5

A déguster bien chaud avec un vin blanc sec.

CatégorieCuisineType de cuissonTags

Possibilité de le faire au feu de bois 5 / 6 h
Cuisine de Thierry Esposito

Ingrédients

 2 kg de tripes
 400 g de couenne
 1 pied de veau
 10 carottes
 3 berlingots de vin blanc sec
 1 boite de concentré de tomates 440 g
 7 oignons
 12 gousses d'ail écrasées
 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
 sel, poivre du moulin

Instructions

1

Dans une cocotte en fonte faire rissoler les oignons émincés dans un peu d'huile. Remuer et laissez-les fondre à petit feu sans les colorer. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.

2

Ajouter les tripes coupées en gros carrés ou lamelles, le concentré de tomates, le bouquet garni, sel, poivre et couvrir de vin blanc. Mettre le pied de veau et l'ail.

3

Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 h jusqu'à ce que les tripes soient tendres à la pointe du couteau. Rectifier l'assaisonnement. Détacher la chair et retirer l'os sur le pied de veau. Mélanger à nouveau.

4

Pour servir vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre bouillies ou de riz blanc.

5

A déguster bien chaud avec un vin blanc sec.

Tripes calédoniennes

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