Tourte d’igname au poisson

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Portions1 portion
 300g d’igname pelées et coupées en morceaux
 2 cas de beurre
 100ml de crème double
 sel
 poivre
 1 gros poireau haché finement
 1 échalote coupé dans sa longueur
 1 échalote coupée en dés
 50g de champignons de Paris (facultatif)
 sauce à la moutarde et à l’échalote
 2 cas de moutarde anglaise
 1 cas de moutarde à l’ancienne
 1 cac de vinaigre de malt
 500g de poisson mixte (morue, saumon, haddock)
1

Placez votre igname lavée et coupée en tranches dans une casserole et ajouter de l’eau. L’eau doit couvrir l’igname complètement et porter à ébullition à feu moyen. Cuire pendant 10-15 minutes. Videz l’eau de l’igname (en utilisant une passoire) et laisser sécher pendant 2 minutes. Passez votre igname cuite à la vapeur à travers un presse purée dans un bol.

2

Ajouter le beurre et la crème et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3

Placez une poêle sur feu moyen, ajouter l’huile d’olive et le poireau haché.

4

Faire revenir le poireau pendant environ une minute et ajouter les échalotes hachées. Faire cuire pendant une minute, ajouter les champignons (en option) et faire cuire pendant une minute. Mettre de côté.

5

Ajouter les échalotes émincés à la poêle utilisée précédemment. Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes sur un feu moyen et retirer du feu. Ajouter les oignons sautés à votre sauce béchamel sur un feu moyen.

6

Ajouter la moutarde anglaise et la moutarde de grains entiers à la sauce béchamel. Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes.

7

Retirez la sauce du feu et ajouter le vinaigre. Mélanger rapidement le tout et laisser sur le côté. Assembler.

8

Préchauffez votre four à 180 * c.

9

Dans un bol allant au four ou un bol d’argile réalisez des couches en ajoutant vos poireaux sautés, votre assortiment de poissons et de votre sauce à la moutarde.

10

En utilisant une poche à douille ou d’une spatule, étaler votre purée d’igname sur la garniture en vous assurant de couvrir entièrement. Avec une fourchette, tracer des lignes légèrement sur la surface, en veillant à ne pas briser le centre.

11

Placez votre tarte dans le four et faire cuire pendant 18-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

12

Retirer du four et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Servir chaud.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par Fafa Gilbert
via le site ndudu-by-fafa.blogspot.com

Ingrédients

 300g d’igname pelées et coupées en morceaux
 2 cas de beurre
 100ml de crème double
 sel
 poivre
 1 gros poireau haché finement
 1 échalote coupé dans sa longueur
 1 échalote coupée en dés
 50g de champignons de Paris (facultatif)
 sauce à la moutarde et à l’échalote
 2 cas de moutarde anglaise
 1 cas de moutarde à l’ancienne
 1 cac de vinaigre de malt
 500g de poisson mixte (morue, saumon, haddock)

Instructions

1

Placez votre igname lavée et coupée en tranches dans une casserole et ajouter de l’eau. L’eau doit couvrir l’igname complètement et porter à ébullition à feu moyen. Cuire pendant 10-15 minutes. Videz l’eau de l’igname (en utilisant une passoire) et laisser sécher pendant 2 minutes. Passez votre igname cuite à la vapeur à travers un presse purée dans un bol.

2

Ajouter le beurre et la crème et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3

Placez une poêle sur feu moyen, ajouter l’huile d’olive et le poireau haché.

4

Faire revenir le poireau pendant environ une minute et ajouter les échalotes hachées. Faire cuire pendant une minute, ajouter les champignons (en option) et faire cuire pendant une minute. Mettre de côté.

5

Ajouter les échalotes émincés à la poêle utilisée précédemment. Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes sur un feu moyen et retirer du feu. Ajouter les oignons sautés à votre sauce béchamel sur un feu moyen.

6

Ajouter la moutarde anglaise et la moutarde de grains entiers à la sauce béchamel. Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes.

7

Retirez la sauce du feu et ajouter le vinaigre. Mélanger rapidement le tout et laisser sur le côté. Assembler.

8

Préchauffez votre four à 180 * c.

9

Dans un bol allant au four ou un bol d’argile réalisez des couches en ajoutant vos poireaux sautés, votre assortiment de poissons et de votre sauce à la moutarde.

10

En utilisant une poche à douille ou d’une spatule, étaler votre purée d’igname sur la garniture en vous assurant de couvrir entièrement. Avec une fourchette, tracer des lignes légèrement sur la surface, en veillant à ne pas briser le centre.

11

Placez votre tarte dans le four et faire cuire pendant 18-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

12

Retirer du four et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Servir chaud.

Tourte d’igname au poisson

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