AuteurThierry EspositoLaisser au frigo 2 h bien frais avec la marinade
Mélanger le gros sel et le sucre.
Retirer délicatement la peau du saumon, désarêter le pavé à l’aide d’une pince à épiler puis l’enrober du mélange à base de gros sel et de sucre. Le déposer dans un plat creux de sorte à ce que le pavé soit entièrement recouvert.
Recouvrir d’un papier film et placer au frais pendant 4h.
Zester le citron vert. Effeuiller l’aneth. Concasser grossièrement les baies roses et le poivre noir. Tout verser dans un bol, ajouter les feuilles de menthe et les piler rapidement puis verser l’huile d’olive. Bien mélanger.
Rincer le saumon sous l’eau froide puis l’essuyer soigneusement dans un linge.
Le tailler ensuite en fines lanières et les enduire de la préparation. Laisser mariner pendant 2H.
Servir très frais.
Source Cuisine de Thierry Esposito
Ingrédients
Instructions
Mélanger le gros sel et le sucre.
Retirer délicatement la peau du saumon, désarêter le pavé à l’aide d’une pince à épiler puis l’enrober du mélange à base de gros sel et de sucre. Le déposer dans un plat creux de sorte à ce que le pavé soit entièrement recouvert.
Recouvrir d’un papier film et placer au frais pendant 4h.
Zester le citron vert. Effeuiller l’aneth. Concasser grossièrement les baies roses et le poivre noir. Tout verser dans un bol, ajouter les feuilles de menthe et les piler rapidement puis verser l’huile d’olive. Bien mélanger.
Rincer le saumon sous l’eau froide puis l’essuyer soigneusement dans un linge.
Le tailler ensuite en fines lanières et les enduire de la préparation. Laisser mariner pendant 2H.
Servir très frais.