Légumes du pays au lait de coco

AuteurThierry Esposito
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Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson1 h 10 minsTemps total1 h 55 mins
 10 Cocos râpés pressés pour le lait
  + deux cocos râpés non pressés et réservés
  8 Ignames blanches
  6 Taros de montagne
  8 Ignames mauves
  8 Patates curry
  8 Patates douces
 10 Maniocs
 15 Bananes Poingo
  3 Oignons secs
  6 Gousses d'ail
  1 Botte d'oignons verts
  4 piments verts non écrasés
 sel, poivre
 et 3 à 4 belles feuilles de bananier
1

Préparez le lait de coco. plus les deux cocos non pressés et réservez.

2

Épluchez les ignames, taros, maniocs et patates. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

3

Lavez les bananes sans les éplucher. Faites précuire légèrement dans de l'eau bien salée vos légumes avant de les finir au lait de coco. Lavez correctement vos feuilles de bananier et passez-les à la flamme soit sur votre fourneau, soit au feu de bois (pour le bonheur des papilles). En effet, le fait de passer à la flamme évite de casser les feuilles et vont se ramollir.

4

Disposez ces feuilles au fond de votre marmite et sur les côtés. Placez tous les légumes par étape et à chaque étape vous ajoutez une poignée de coco que vous avez réservé, oignon sec, ail et piment.

5

Placez en premier lieu, au fond, les maniocs ensuite les taros, les morceaux d'ignames blanches, les ignames mauves et pour finir les bananes Poingo jusqu'à ce que la casserole soit aux ¾ pleine.

6

Versez le lait de coco. Salez et poivrez.

7

Si vous n'avez pas suffisamment de lait de coco, vous pouvez compléter avec des boites de lait de coco.

8

Laissez cuire pendant 30 minutes mais surveiller vigoureusement. Un conseil : cuire à découvert pour éviter que le coco ne prenne une couleur et vous verrez il restera bien blanc !

9

Une fois cuit épluchez les bananes et vos oignons verts pour votre décoration.

10

Voilà, c'est prêt !

NB :
11

Légumes du pays en accompagnement. Recette pour civet de cerf, roussettes, notous, poissons. Grillés, brochettes de cerf, cochons sauvages en Curry !

Cuisine de Thierry Esposito

Ingrédients

 10 Cocos râpés pressés pour le lait
  + deux cocos râpés non pressés et réservés
  8 Ignames blanches
  6 Taros de montagne
  8 Ignames mauves
  8 Patates curry
  8 Patates douces
 10 Maniocs
 15 Bananes Poingo
  3 Oignons secs
  6 Gousses d'ail
  1 Botte d'oignons verts
  4 piments verts non écrasés
 sel, poivre
 et 3 à 4 belles feuilles de bananier

Instructions

1

Préparez le lait de coco. plus les deux cocos non pressés et réservez.

2

Épluchez les ignames, taros, maniocs et patates. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

3

Lavez les bananes sans les éplucher. Faites précuire légèrement dans de l'eau bien salée vos légumes avant de les finir au lait de coco. Lavez correctement vos feuilles de bananier et passez-les à la flamme soit sur votre fourneau, soit au feu de bois (pour le bonheur des papilles). En effet, le fait de passer à la flamme évite de casser les feuilles et vont se ramollir.

4

Disposez ces feuilles au fond de votre marmite et sur les côtés. Placez tous les légumes par étape et à chaque étape vous ajoutez une poignée de coco que vous avez réservé, oignon sec, ail et piment.

5

Placez en premier lieu, au fond, les maniocs ensuite les taros, les morceaux d'ignames blanches, les ignames mauves et pour finir les bananes Poingo jusqu'à ce que la casserole soit aux ¾ pleine.

6

Versez le lait de coco. Salez et poivrez.

7

Si vous n'avez pas suffisamment de lait de coco, vous pouvez compléter avec des boites de lait de coco.

8

Laissez cuire pendant 30 minutes mais surveiller vigoureusement. Un conseil : cuire à découvert pour éviter que le coco ne prenne une couleur et vous verrez il restera bien blanc !

9

Une fois cuit épluchez les bananes et vos oignons verts pour votre décoration.

10

Voilà, c'est prêt !

NB :
11

Légumes du pays en accompagnement. Recette pour civet de cerf, roussettes, notous, poissons. Grillés, brochettes de cerf, cochons sauvages en Curry !

Légumes du pays au lait de coco

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