AuteurThierry EspositoPour vos Fêtes
Préchauffer le four th.120°C. et placer un plat rempli d'eau dans lequel vous cuirez le foie au bain-marie dans le four.
Ouvrir le lobe de foie gras en deux, le dénerver et retirer les nervures.
Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices et arroser de cognac.
Faire cuire 40 minutes à 120°C. dans un bain-marie.
Dès la sortie du four retirer le gras liquide qui s'est formé à la surface entièrement (réserver).
Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton adapté à la taille de la terrine. Entourer d'aluminium et mettre un poids dessus.
Laisser refroidir à température ambiante. Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse. Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Source : www.aftouch-cuisine.com
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four th.120°C. et placer un plat rempli d'eau dans lequel vous cuirez le foie au bain-marie dans le four.
Ouvrir le lobe de foie gras en deux, le dénerver et retirer les nervures.
Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices et arroser de cognac.
Faire cuire 40 minutes à 120°C. dans un bain-marie.
Dès la sortie du four retirer le gras liquide qui s'est formé à la surface entièrement (réserver).
Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton adapté à la taille de la terrine. Entourer d'aluminium et mettre un poids dessus.
Laisser refroidir à température ambiante. Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse. Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.