Feuilleté de truite saumonière sur lit d’aubergine

AuteurThierry Esposito
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Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
 un rouleau de pâte feuilletée
 beurre
 huile
 1/2 oignon
 une petite boîte de champignons émincés
 une petite boite de champignons entiers
 30 cl de champagne ou vin blanc
 3 à 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche double (épaisse).
 une branche de thym
 sel, poivre
 1 cube Faitout ou fumé de poisson
 5 cl de whisky
 une aubergine
 un jaune d'oeuf
 un filet de truite saumoniére
 un demi citron
1

Mettre à décongeler un rouleau de pâte feuilletée (ou feuilletée maison)

Pour la sauce :
2

Couper très fin l'oignon, le faire revenir dans du beurre avec un peu d'huile d'olive et une branche de thym.

3

Égoutter les deux boîtes de champignons séparément, tout en conservant le jus.

4

Couper très fins les champignons émincés, les rajouter aux oignons et déglacer avec 30 cl de champagne ou vin blanc. Ajouter le jus des deux boites de champignons et continuer la cuisson à feu très doux. Laisser réduire de moitié.

5

Ajouter la crème fraîche en mélangeant doucement, saler, poivrer et mettre le whisky. Émietter le cube faitout.

6

Mettre les champignons entiers. Remuer doucement et laisser mijoter à feu très doux environ 20 à 25 min.

7

Dans une casserole, mettre l'aubergine coupée en petits dés avec de l'huile d'olive, mélanger, saler, poivrer et mettre le jus d'un demi citron. Laisser compoter.

8

Dérouler la pâte feuilletée, passer le jaune d’œuf au pinceau sur le bord de la moitié du feuilletage.

9

Faire un lit d'aubergines sur un demi cercle de la pâte et déposer le filet de poisson sur les aubergines.

10

Rabattre la moitié de la pâte sur le poisson comme un chausson en prenant soin de l'abaisser doucement sur l'autre bord. Foncer les bords. A l'aide d'un petit couteau de cuisine pointu, décorer à votre convenance avec le dos d'un couteau sans perforer la pâte. Passer au jaune d'oeuf le dessus de la pâte et mettre au four préchauffé à 200° thermostat 7, pendant 20 min.

11

Déguster chaud, servir avec du riz et une salade verte.

Cuisine de Thierry Esposito

Ingrédients

 un rouleau de pâte feuilletée
 beurre
 huile
 1/2 oignon
 une petite boîte de champignons émincés
 une petite boite de champignons entiers
 30 cl de champagne ou vin blanc
 3 à 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche double (épaisse).
 une branche de thym
 sel, poivre
 1 cube Faitout ou fumé de poisson
 5 cl de whisky
 une aubergine
 un jaune d'oeuf
 un filet de truite saumoniére
 un demi citron

Instructions

1

Mettre à décongeler un rouleau de pâte feuilletée (ou feuilletée maison)

Pour la sauce :
2

Couper très fin l'oignon, le faire revenir dans du beurre avec un peu d'huile d'olive et une branche de thym.

3

Égoutter les deux boîtes de champignons séparément, tout en conservant le jus.

4

Couper très fins les champignons émincés, les rajouter aux oignons et déglacer avec 30 cl de champagne ou vin blanc. Ajouter le jus des deux boites de champignons et continuer la cuisson à feu très doux. Laisser réduire de moitié.

5

Ajouter la crème fraîche en mélangeant doucement, saler, poivrer et mettre le whisky. Émietter le cube faitout.

6

Mettre les champignons entiers. Remuer doucement et laisser mijoter à feu très doux environ 20 à 25 min.

7

Dans une casserole, mettre l'aubergine coupée en petits dés avec de l'huile d'olive, mélanger, saler, poivrer et mettre le jus d'un demi citron. Laisser compoter.

8

Dérouler la pâte feuilletée, passer le jaune d’œuf au pinceau sur le bord de la moitié du feuilletage.

9

Faire un lit d'aubergines sur un demi cercle de la pâte et déposer le filet de poisson sur les aubergines.

10

Rabattre la moitié de la pâte sur le poisson comme un chausson en prenant soin de l'abaisser doucement sur l'autre bord. Foncer les bords. A l'aide d'un petit couteau de cuisine pointu, décorer à votre convenance avec le dos d'un couteau sans perforer la pâte. Passer au jaune d'oeuf le dessus de la pâte et mettre au four préchauffé à 200° thermostat 7, pendant 20 min.

11

Déguster chaud, servir avec du riz et une salade verte.

Feuilleté de truite saumonière sur lit d’aubergine

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