Coquelet farci aux champignons et vin de malaga avec igname et haricots verts

PartagerTweeterEnregister
Portions1 portion
 1 coquelet
 2 oignons
 huile d’olive
 sel
 poivre
 1 verre de liqueur de cognac
 4 rondelles d’igname
 6 champignons de Paris
 1 échalote
 1 rondelle de beurre d’escargots surgelée
 1 tranche de pain de mie
 1 foie et le coeur du coquelet
 1 petit-suisse
 1 œuf
 1 gousse d’ail pelée
 1/2 bouquet de persil
 1/2 bouquet de cerfeuil
 2 cas de vin doux de Malaga ou de Porto
1

Par l’arrière train et avec un couteau fin et long, retirer soigneusement la carcasse et le cou de la volaille, réserver le foie et le cœur.

2

Couper les pieds terreux de champignons et les nettoyer sans les laver. Détacher les pieds et émincer les pieds et les chapeaux. Préchauffer le four à 210° - Th.7

3

Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les champignons. Ajouter une rondelle de beurre d’escargot, l’échalote hachée, saler, poivrer et cuire 3 mn en remuant.

4

Mettre tous les ingrédients de la farce (de la tranche de pain de mie au Porto) et les champignons dans le bol d’un robot et mixer moyennement. Farcir le coquelet avec la préparation.

5

Peler et couper en grosses rondelles les oignons. Dans un plat allant au four, mettre un lit d’oignons et poser le coquelet dessus, verser un filet d’huile d’olive sur le coquelet, saler et poivrer. Ajouter le cognac.

6

Enfourner et cuire 45 mn en arrosant régulièrement. Baisser la chaleur du four à 180° - Th.6 et continuer la cuisson 30 mn, en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium et arroser de son jus de cuisson. Sortir du four et laisser reposer 10 mn sur les blancs, sous la feuille d’aluminium.

7

Peler et couper en rondelles un igname. Égoutter et faire dorer à la poêle avec un filet d’huile.

8

Dans une poêle, mettre un filet d’huile et une gousse d’ail hachée et blanchir les haricots verts.

9

Tailler en 2 le coquelet.

10

Servir avec les garnitures et les oignons en arrosant de la sauce.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par Marphyl
via le site marphyl.canalblog.com

Ingrédients

 1 coquelet
 2 oignons
 huile d’olive
 sel
 poivre
 1 verre de liqueur de cognac
 4 rondelles d’igname
 6 champignons de Paris
 1 échalote
 1 rondelle de beurre d’escargots surgelée
 1 tranche de pain de mie
 1 foie et le coeur du coquelet
 1 petit-suisse
 1 œuf
 1 gousse d’ail pelée
 1/2 bouquet de persil
 1/2 bouquet de cerfeuil
 2 cas de vin doux de Malaga ou de Porto

Instructions

1

Par l’arrière train et avec un couteau fin et long, retirer soigneusement la carcasse et le cou de la volaille, réserver le foie et le cœur.

2

Couper les pieds terreux de champignons et les nettoyer sans les laver. Détacher les pieds et émincer les pieds et les chapeaux. Préchauffer le four à 210° - Th.7

3

Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les champignons. Ajouter une rondelle de beurre d’escargot, l’échalote hachée, saler, poivrer et cuire 3 mn en remuant.

4

Mettre tous les ingrédients de la farce (de la tranche de pain de mie au Porto) et les champignons dans le bol d’un robot et mixer moyennement. Farcir le coquelet avec la préparation.

5

Peler et couper en grosses rondelles les oignons. Dans un plat allant au four, mettre un lit d’oignons et poser le coquelet dessus, verser un filet d’huile d’olive sur le coquelet, saler et poivrer. Ajouter le cognac.

6

Enfourner et cuire 45 mn en arrosant régulièrement. Baisser la chaleur du four à 180° - Th.6 et continuer la cuisson 30 mn, en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium et arroser de son jus de cuisson. Sortir du four et laisser reposer 10 mn sur les blancs, sous la feuille d’aluminium.

7

Peler et couper en rondelles un igname. Égoutter et faire dorer à la poêle avec un filet d’huile.

8

Dans une poêle, mettre un filet d’huile et une gousse d’ail hachée et blanchir les haricots verts.

9

Tailler en 2 le coquelet.

10

Servir avec les garnitures et les oignons en arrosant de la sauce.

Coquelet farci aux champignons et vin de malaga avec igname et haricots verts

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *