Chapon Farci

Etapes de notre recette de chapon cocotte farci aux pommes et foie gras

Prenez un chapon fermier du Gers, videz le, flambez le, salez et poivrez

Pelez les pommes fruits, faire de petites boules avec une cuillère à pomme parisienne, ou coupez les en petits cubes. Faites sauter rapidement les pommes à la poêle avec de l’huile et une noisette de beurre, mettez le foie coupé en dés, finissez de cuire quelques secondes, flambez avec un trait de Cointreau

Farcissez le chapon avec cette préparation, le coudre, faire cuire en cocotte avec de l’huile et du beurre pendant 1 heure 45 en arrosant très souvent à feu doux

En fin de cuisson, retirez le chapon, dégraissez, faites frire les échalotes coupées finement et déglacez avec un demi-verre de Floc de Gascogne rouge et deux verres de bouillon de volaille, ajoutez une noisette de beurre, donnez une ébullition et filtrez à la passoire fine

Découpez le chapon, disposez tout autour des pommes avec le foie et arrosez avec le jus

Servez très chaud