Blanquette de biche calédonienne

AuteurThierry Esposito
VoteDifficultéFacile

PartagerTweeterEnregister
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson1 h 25 minsTemps total1 h 35 mins
 2 kg d'épaule de biche
 2 queues de veau
 4 carottes
 1 grand poireau
 70 g de beurre
 70 g de farine
 4 jaunes d'œufs
 20 cl de crème épaisse
 1 bouquet garni
 2 oignons piqués de clous de girofle
 sel et poivre
 1 botte de persil
 1 jus de citron
1

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.

2

Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau, le bouquet garni, sel et poivre. Faire cuire 40 minutes sous pression.

3

Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer !

4

Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).

5

Incorporer les jaunes d'œufs battus avec la crème et le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

6

Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud avec un peu de persil ciselé.

7

Servir chaud, accompagné de riz blanc

CatégorieCuisineType de cuissonTags,

Source : Cuisine de Thierry Esposito
www.facebook.com/cuisinedethierryesposito

Ingrédients

 2 kg d'épaule de biche
 2 queues de veau
 4 carottes
 1 grand poireau
 70 g de beurre
 70 g de farine
 4 jaunes d'œufs
 20 cl de crème épaisse
 1 bouquet garni
 2 oignons piqués de clous de girofle
 sel et poivre
 1 botte de persil
 1 jus de citron

Instructions

1

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.

2

Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau, le bouquet garni, sel et poivre. Faire cuire 40 minutes sous pression.

3

Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer !

4

Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).

5

Incorporer les jaunes d'œufs battus avec la crème et le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

6

Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud avec un peu de persil ciselé.

7

Servir chaud, accompagné de riz blanc

Blanquette de biche calédonienne

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *