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Réduire [ cuisine ]
Diminuer une quantité de liquide par évaporation. -
Réserver [ cuisine ]
Réserver un aliment ou une préparation consiste à mettre de coté (hors du feu) un ou plusieurs aliment(s) après une première cuisson, ou modification, pendant le déroulement de la suite de la recette en vue de son incorporation ultérieure. -
Rissoler [ cuisine ]
Faire dorer un aliment pour rendre sa surface légèrement croustillante.
