Lexique

  • Laitance [ cuisine ]

    Sécrétion des glandes génitales des poissons mâles se présentant comme une poche blanche et molle. On consomme les laitances lorsque les poissons sont « pleins ». On dit d'un poisson qu'il est « laité ».
  • Lever [ cuisine ]

    Prélever les filets d'un poisson.
  • Litchis [ ingredient ]

    Le fruit est appelé letchi et l'arbre pied de letchi, en Nouvelle-Calédonie la renommée pour les letchis de Houaïlou