Lexique

Napper un dessert de sirop sucré. Faire étuver un légume dans un peu de sucre afin qu'il brille.

Manquer de cohésion et former une multitude de petits grains ; le mot s'applique aux blancs d'œufs qui se défont. Ce problème est souvent dû à un mauvais dégraissage du matériel. Grainer se dit aussi du sucre cuit qui tend à se cristalliser et à devenir trouble, ou encore d'une pâte de fondant qui a été trop chauffée.