Lexique

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Darne _{[ cuisine ]}

Partie médiane d’un gros poisson coupé dans le sens vertical.
Déglacer _{[ cuisine ]}

Arroser d'un liquide (vin, eau ou encore bouillon) le fond d'une sauteuse après cuisson afin d’obtenir un jus en récupérant les sucs caramélisés du fond du récipient.
Dégorger _{[ cuisine ]}

Faire tremper dans de l'eau fraîche certains aliments, en particulier la triperie, afin d’éliminer les impuretés.
Dresser _{[ cuisine ]}

Présenter les mets d'une manière décorative avant de les servir.

Darne [ cuisine ]