Introduit en 1870 en Nouvelle-Calédonie, il est actuellement présent uniquement sur la Grande Terre. Le cerf est largement chassé par les Calédoniens et constitue une importante source alimentaire, avec une viande rouge de bonne qualité et moins grasse que le bœuf. Le cerf fait d'ailleurs partie intégrante de la cuisine calédonienne. Hormis la chasse, quelques élevages ont également été mis en place sur la Grande Terre.
La culture de l'igname rythme la vie des clans de chaque tribu et détermine la date des grands événements, notamment le sacre du chef, la naissance ou encore le mariage. L'igname se récolte du mois de février au mois d'avril, selon les régions.
Le mahi-mahi est un gros poisson que l'on peut trouver dans les régions tropicales et subtropicales de tous les océans, et occasionnellement en Méditerranée. C'est un prédateur puissant, prisé dans la pêche au gros.
Le notou est une espèce d'oiseaux de la famille des Columbidae, endémique de la Nouvelle-Calédonie. Il vit dans les forêts humides tropicales de la Grande Terre et se nourrit principalement de fruits et de baies. La chasse est autorisée les samedis et dimanches du 1er avril au 30 avril inclus, dans la limite de 5 notous par jour et par chasseur.
La patate douce ou simplement patate est une plante vivace brune de la famille des convolvulacées très répandue dans les régions tropicales et subtropicales où on la cultive pour ses tuberculescomestibles.
La pomme cannelle est grosse comme une pomme. Sous ses écailles dures se trouve une chair blanche, tendre, sucrée et parfumée qui se mange telle quelle. Elle est criblée de pépins ronds et aplatis d'environ 1 cm de diamètre. Ce fruit est très populaire dans les marchés tropicaux.
Roussette est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes de chauves-souris frugivores. La chasse à la roussette est autorisée uniquement les samedis et dimanches du mois d'avril pendant la journée. Les prises sont limitées à 5 roussettes par chasseur et par journée.
