Pour un morceau de 2 cm d'épaisseur, le temps de cuisson à la poêle par face sera de :
- 1 min sur feu vif pour une viande bleu
- 1 min 30 pour une viande saignante
- 2 min 30 pour une viande à point…
- 3 min à feu lent pour une viande bien cuite
Enduire la viande d’huile d’olive.
Saler, poivrer. Saupoudrer légèrement de thym.
Saisir à four très chaud, Th 10 - 300°c, pendant ± 10 min chaque face.
À surveiller attentivement.
Mêler les éléments.
Rouler en boudin le beurre aromatisé dans du papier film.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Avant de servir, retirer la pellicule plastique, trancher en rondelles et déposer sur la viande encore chaude. ou présenter sur une petite soucoupe ou encore, servir à part en ravier en même temps que la viande.
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