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Salade de poulpe

Publiée par Thierry Esposito      

avril 11, 2016

Salade de poulpe 0 0 5 0
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 1 heure 20 min
  • 25 min

    1 heure 20 min

    1 heure 45 min

  • Proportion pour : 6 personnes

Liste des ingrédients

1 kg de poulpe

50 ml de vinaigre de vin

4 tomates

4 feuilles de laurier et herbes de Provence,

1 poivron rouge

5 branches de persil

3 gousses d'ail

1 poignée d'olives noires

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

quelques feuilles de basilic frais

1 grosse cuillère à soupe de Maggi

1 grosse cuillère à soupe de shoyu kikkoman

2 jus de citron

25 à 50 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation

1La veille, vider le poulpe : séparer les tentacules de la tête avec une paire de grands ciseaux très coupants (couper juste sous les yeux), retirer le bec du milieu des tentacules en le poussant avec le doigt de l'extérieur vers l'intérieur, puis vider la poche en arrachant à la main les ligaments qui la relie aux viscères.

2Mettre les tentacules et la poche à congeler 1 nuit (la congélation permet d'attendrir la chair en cassant les fibres musculaires).

3Le lendemain, décongeler le poulpe dans l'eau tiède. Remplir une grande marmite d'eau froide (au moins 4 litres), y mettre le poulpe, le bouillon cube, le vinaigre, le laurier et les herbes de Provence.

4Chauffer à feu vif jusqu'à eau frémissante, puis baisser le feu et laisser cuire doucement 1 h.30 environ où 30 minutes dans une cocotte minute.

5Attention, l'eau ne doit jamais bouillir sinon le poulpe deviendra aussi facile à mâcher qu'un pneu !

6Au terme de la cuisson, passer le poulpe sous l'eau froide et séparer les 8 tentacules avec une paire de ciseaux.

7Les nettoyer en les frottant à la main sous l'eau pour éliminer la peau et toutes les parties gluantes, mais prendre garde de conserver les ventouses qui ont tendance à se détacher si l'on frotte trop fort.

8Couper chaque tentacule en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire de même avec la poche.

9Dans un saladier, mettre les morceaux de poulpe, le poivron coupé en petits dés, tomate coupée, l'ail coupé en brunoise, le basilic ciselé et les olives coupées en 2, le jus des citrons, la poudre de piment. Saler, poivrer et ajouter dans le saladier de l'huile d'olive, Maggi et shoyu kikkoman.

10Mélanger et faire mariner au moins 3 heures en remuant de temps en temps.

11Servir très frais.

NB :

1Personnellement je laisse les tentacules, car plus goûteux. Pour ceux qui n'aiment pas, vous pouvez les enlever. Bon appétit !

Cuisine de Thierry Esposito

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