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Ris de veau aux champignons

Publiée par Thierry Esposito      

décembre 30, 2016

Ris de veau aux champignons 0 0 5 0
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 40 min
  • 25 min

    40 min

    1 heure 5 min

  • Proportion pour : 4 personnes

Liste des ingrédients

4 noix de ris de veau de lait

200 g de champignons de Paris

20 cl de crème liquide

quelques filets d'huile d'olive

1 trait de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de muscat

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe de fond de veau

sel et poivre

Préparation

1Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer. Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver.

2Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.

3Pour finir

4Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.

5Cuisinez, savourez

Source : cuisine.journaldesfemmes.com

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