Versez le lait de coco dans un doseur et rajoutez de l'eau jusqu'à obtenir 1 L de liquide.
Versez-le dans une casserole et ajoutez une gousse de vanille fendue et grattée pour parfumer le lait.
Portez à ébullition, puis faites cuire le riz pendant 40 minutes à feu très doux (le lait doit frémir). Laissez le riz s'imbiber entièrement.
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6).
Battez les œufs en omelette avec le zeste de citron, le sucre et la pincée de sel. Hors du feu, versez la préparation dans le riz cuit et mélangez.
Préparez le caramel
avec 200 g de sucre et un peu d'eau pour le liquéfier. Faites chauffer à feu vif pour qu'il colore ,
Une fois coloré ajoutez le beurre remuer bien et
Versez le caramel dans un moule à charlotte, puis ajoutez le riz. Lissez et enfournez pendant 20 minutes.
Dégustez lorsque le gâteau est tiède, ou bien conservez-le au réfrigérateur et placez le plat dans de l'eau chaude au moment du démoulage afin de rendre le caramel fondant.
Part 6 personnes